タイのドラマに登場するタイ料理-その2

著者　難波江ティチャー

「บุพเพสันนิวาส［bùp-phee sǎn-ní-wâat］ブッペーサンニワー（ト）」（日本語タイトル「運命のふたり」）に出てくるタイ料理
หมูสร่ง [mǔu sa-ròŋ] 　ムーサロン
มะม่วงน้ำปลาหวาน［ma-mûaŋ nám-plaa-wǎan］マムゥーワンナムプラーワーン
แกงบวดฟักทอง［kɛɛŋ-bùat fák-thɔɔŋ］ゲェーンブゥーワファッ（ク）トォーン

「บุพเพสันนิวาส［bùp-phee sǎn-ní-wâat］
ブッペーサンニワー（ト）」（日本語タイトル「運命のふたり」）に出てくるタイ料理

　次に紹介したいタイの人気ドラマは、「บุพเพสันนิวาส［bùp-phee sǎn-ní-wâat］ブッペーサンニワー（ト）」（日本語名「運命のふたり」）というタイトルのドラマです。日本人でも知っている方がいるかと思います。このドラマは現代の主人公が昔の時代に入り込み、その時代に生きている人たちと過ごし、異なった時代の二人の愛に恵まれるという話です。タイのアユタヤ朝時代の史実をベースにしたドラマです。このドラマはNetflix（ネットフリックス）から見ることが出来ます。タイ語音声/日本語字幕で、吹き替えはありません。

หมูสร่ง [mǔu sa-ròŋ] 　ムーサロン

　このドラマでは、ユニークなタイ料理や、宮廷料理などがいくつか登場します。さらに、昔の時代の食べ物なので、現代の人は知らず、食べる機会もない品もあります。

　まず、紹介したい料理は宮廷料理である「หมูสร่ง［mǔu sa-ròŋ］ムーサロン」です。ムーサロンは豚ひき肉とパクチーの根とコショウとナムプラーを混ぜてから、小さな丸い形を作り、ゆでた中華麺で巻いて揚げる軽食です。チリソースなどをつけて食べます。

　昔から中華麺があったのですね！この時代に中国とポルトガルの貿易から入ってきたようです。昔一般の人は、あまり中華麺を知らなく、また手間がかかり、豚が高いため、なかなか食べられませんでした。そのため、一般の人は、豚の代わりにもっと安い鶏で作り、中華麺も使わず卵で揚げました。現在はこのドラマのおかげもあり、レストランや屋台で見かける一品となりました。

　エピソード11では、主人公のガラゲートが、もう一人の主人公のポー・デートのお母さんからムーサロンを習うシーンが登場します。お母さんがガラゲートに料理を教えてあげるのは、彼女を可愛がっているからなんですね。ムーサロンの作り方もある程度出てくるので、昔の料理道具が分かります。そのうちの一つは今でもタイの家庭に欠かせない道具です。何でしょうか。

　答えは、クロックです。日本のすり鉢に似ていて、材料をつぶすために使います。現代のミキサーに似ていますね。

มะม่วงน้ำปลาหวาน［ma-mûaŋ nám-plaa-wǎan］マムゥーワンナムプラーワーン

　エピソード5では、タイ人が見れば、酸っぱさを想像して思わず唾液がでるシーンが登場します。この食べ物の名は「มะม่วงน้ำปลาหวาน［ma-mûaŋ nám-plaa-wǎan］マムゥーワンナムプラーワーン」です。マムゥーワンとはマンゴーのことです。ナムプラーワーンとはナムプラーとお砂糖などを混ぜたディップです。

　このシーンでは、ガラゲートがマムゥーワンナムプラーワーンを食べたくて、作ろうと言い出しましたが、昔の人はこの料理を知りませんでした。

　日本人がよく食べているマンゴーは黄色になり熟したものですが、タイでは、まだ熟していないマンゴーも甘い酸っぱいディップをつけて食べます。

　ディップにはいくつか種類がありますが、基本は砂糖と塩を混ぜます。果物を売る屋台でも入手できます。

　このシーンでナムプラーワーンに入れようとした材料は、ココナッツシュガー、ナムプラー、赤玉ねぎ、乾燥唐辛子、桜海老です（ドラマの中では、桜海老の代わりに乾燥魚が使われました）。

　マンゴーの切り方にも注目！昔の貴族はカービングしてから食べますが、現代人のガラゲートは薄くスライスしてから食べます。

แกงบวดฟักทอง［kɛɛŋ-bùat fák-thɔɔŋ］ゲェーンブゥーワファッ（ク）トォーン

　最後に紹介したい品は「แกงบวดฟักทอง［kɛɛŋ-bùat fák-thɔɔŋ］ゲェーンブゥーワファッ（ク）トォーン」です。ゲェーンブゥーワは、かぼちゃ、里芋、紫芋などを砂糖とココナッツミルクと一緒に煮るデサートです。このドラマの中では、かぼちゃを使っています。作り方も簡単なので、このデザートを作ってみましょう。